Нізкотэмпературныя мясныя прадукты, таксама вядомыя як заходнія мясныя прадукты, звычайна адносяцца да вялення пры нізкай тэмпературы (0-4 ℃), прыгатавання пры нізкай тэмпературы (75-80 ℃), нізкатэмпературнай пастэрызацыі, нізкатэмпературнага захоўвання, продажу (0-4 ℃). ).Нізкатэмпературная мясная прадукцыя - асноўны напрамак будучага развіцця ў краіне і за мяжой.
У параўнанні з мяснымі прадуктамі пры высокай тэмпературы, мясныя прадукты пры нізкай тэмпературы маюць відавочныя перавагі: з пункту гледжання харчовай каштоўнасці амінакіслоты, такія як цыстын, цыстэін, трыптафан, такія вітаміны, як вітамін В6, фалійная кіслата і г.д., будуць у рознай ступені пашкоджанне раскладання, чым вышэй тэмпература нагрэву, тым больш сур'ёзнае пашкоджанне харчавання.Мяса будзе вырабляць водар прыгатаванага мяса пасля награвання, тэмпература падымаецца да больш чым 80 ℃ пачынае выпрацоўваць серавадарод, больш чым 90 ℃ серавадарод рэзка ўзрастае, серавадарод мае смярдзючы яечны водар, уплывае на смак мясных прадуктаў, нізкі Тэмпература мясных прадуктаў з-за нізкай тэмпературы апрацоўкі, каб пазбегнуць генерацыі паху, таму ён мае ўласцівы водар мяса.Нізкая тэмпература апрацоўкі нізкатэмпературных мясных прадуктаў наносіць менш харчовай шкоды і павышае харчовую каштоўнасць.У той жа час, таму што бялок умерана дэнатураваны, што дазваляе атрымаць больш высокую засваяльнасць.А мяса свежае і асвяжальнае, страта пажыўных рэчываў меншая, каб забяспечыць больш эфектыўныя пажыўныя рэчывы для чалавечага цела.У нізкатэмпературных мясных прадуктах можна спалучаць мясную сыравіну з разнастайнымі прыправамі, аксэсуарамі і іншымі відамі ежы, атрымліваючы такім чынам мноства папулярных густаў і павялічваючы групу спажыўцоў мясных прадуктаў.
Пастэрызацыя мясных прадуктаў пры нізкай тэмпературы - гэта выкарыстанне апускання ў ваду для пастэрызацыі, каб цэнтральная тэмпература мясных прадуктаў дасягнула 68-72 ℃, і вытрымлівайце яе на працягу 30 хвілін, тэарэтычна, такая ступень пастэрызацыі можа забіць мікраарганізмы, а не толькі захаваць харчовую каштоўнасць мясных прадуктаў, але і для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў і мяса.Такім чынам, тэхналогія пастэрызацыі шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці вяндліны, чырвонай каўбасы, кукурузнай каўбасы, бекону і іншых галінах прамысловасці.
Час публікацыі: 12 снежня 2022 г