Фруктовы сок з садавінай у якасці сыравіны з дапамогай фізічных метадаў, такіх як прэсаванне, цэнтрыфугаванне, экстракцыя і іншыя сокавыя прадукты, перапрацаваныя ў напоі з прадуктаў.Фруктовы сок захоўвае большасць пажыўных рэчываў у садавіне, такіх як вітаміны, мінералы, цукар і пекцін у харчовых валокнах.
Перыяд захавання фруктовага соку вельмі кароткі, у асноўным з-за ўплыву мікраарганізмаў, таму што метабалічная актыўнасць мікраарганізмаў у фруктовым соку вельмі актыўная, таму асабліва важна выбраць адпаведную тэхналогію стэрылізацыі, каб прадухіліць псуту напояў з фруктовага соку. .Што датычыцца стэрылізацыі сокавых напояў, неабходна знішчыць у соку патагенныя бактэрыі і бактэрыі, якія выклікаюць псуту, кантроль агульнай колькасці калоній, якія адпавядаюць нацыянальным стандартам, а таксама знішчэнне ферментаў у соку для пэўнага захавання перыяд у канкрэтным асяроддзі;другі - максімальна захаваць пажыўны склад і водар соку ў працэсе стэрылізацыі.
У гарачым метадзе стэрылізацыі фруктовага соку адрозніваюць пастэрызацыю (працяглы метад стэрылізацыі пры нізкай тэмпературы), кароткатэрміновы метад стэрылізацыі пры высокай тэмпературы і імгненны метад стэрылізацыі пры звышвысокай тэмпературы.Кароткачасовая стэрылізацыя пры высокай тэмпературы пры тэрмічнай стэрылізацыі лепшая, але тэмпература часта аказвае негатыўны ўплыў на якасць фруктовага соку, напрыклад, змяненне колеру, густу, страты пажыўных рэчываў і г.д.
І тэхналогія пастэрызацыі, змяняючы бялковую і ферментную структуру мікробных клетак, такім чынам інгібіруючы актыўнасць ферментаў, забіваючы вялікую колькасць бактэрый псуты і патагенных бактэрый у фруктовым соку, у той час як сэнсарная і пажыўная каштоўнасць ежы не будзе закранута.Гэта можа не толькі дасягнуць мэты стэрылізацыі і пасівацыі ферментаў пры больш нізкай тэмпературы, але і дапамагчы захаваць колер фруктовага соку, водар, густ, пажыўнасць і свежасць, каб задаволіць патрабаванні спажыўцоў, якія выступаюць за "натуральную і здаровую" ежу.Такім чынам, вывучэнне тэхналогіі пастэрызацыі мае вялікае значэнне для бяспекі, колеру і пажыўнасці свежага фруктовага соку.
Варта адзначыць, што пастэрызацыя - гэта кансерваваны або разліты ў бутэлькі сок, калі гэта сок у шкляных бутэльках, трэба ўлічваць праблему папярэдняга нагрэву і папярэдняга астуджэння, каб прадухіліць занадта вялікую розніцу тэмператур і прывесці да разрыву бутэлькі, таму наша машына для пастэрызацыі падзелена на чатыры секцыі, а менавіта папярэдні нагрэў, стэрылізацыя, папярэдняе астуджэнне і астуджэнне, але агульная назва - машына для пастэрызацыі соку.
Час публікацыі: 10 кастрычніка 2022 г